Ter as ferramentas certas para fatiar, assar, ferver e servir a sua próxima receita é fundamental. Faça o jantar com uma panela que aquece de forma irregular ou uma faca mal equilibrada e você já está atrasado. Ninguém conhece melhor a importância de equipamentos de cozinha confiáveis do que os chefs de carreira, e esses profissionais da culinária podem identificar um truque a um quilômetro de distância.
Então, quais ferramentas e gadgets merecem um lugar em seus armários e gavetas? Perguntei a alguns chefs profissionais e eles não hesitaram. Um traço comum entre esses mestres da cozinha é sua preferência pelo básico – priorizando utensílios clássicos de cozinha multiuso em vez de pôneis de um truque.
Considere descascadores de ervas ou trituradores de carne: o trabalho para o qual essas ferramentas foram projetadas pode ser realizado tão bem, ou melhor, com um utensílio de cozinha básico que você já possui.
Embora alguns aparelhos de cozinha sejam subestimados, muitos simplesmente não valem o espaço que ocupam. Para separar o essencial do supérfluo ou totalmente inútil, pedi aos profissionais da culinária que compartilhassem as ferramentas que eles confiam e os dispositivos que eles ignorariam. Os conselhos deles o ajudarão a evitar cair em produtos chamativos e, em vez disso, a investir em itens que você encontrará todos os dias.
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Masaharu Morimoto
Chef famoso, dono de restaurante
Masaharu Morimoto compartilhou sua escolha do utensílio de cozinha mais superestimado.
Dave Kotinsky/Getty Images
1. Bandolim
O Chef Morimoto incentiva o aprimoramento de suas habilidades com a faca para fazer fatias finas e uniformes de vegetais.
Rua do Leite
Por que: “Embora traga boas fatias, dominar as habilidades adequadas com a faca oferece mais controle, precisão e segurança a longo prazo. Os bandolins podem ser volumosos, difíceis de limpar e arriscados se você não for extremamente cuidadoso. Depender demais de um bandolim ou de ferramentas como um cortador de maçã dois em um ou um descaroçador de tomate pode impedi-lo de desenvolver uma técnica real. Reservar um tempo para aprender como manusear uma faca de chef afiada ou uma lâmina japonesa irá ajudá-lo em quase todas as receitas. ”
O que tentar: Faca de chef japonesa Mac de 8 polegadas.
Eric Rowse
Chefe-instrutor principal do Instituto de Educação Culinária, Los Angeles
O instrutor de culinária Eric Rowse reconhece um utensílio de cozinha enigmático quando o vê.
Instituto de Educação Culinária
2. Porta-cebolas
Por quê: “Parecem uma arma para os aspirantes a Wolverine; destinam-se a ajudá-lo a segurar uma cebola inteira e “cortá-la”. Em vez disso, corte a cebola ao meio para criar uma superfície plana para que não role. Se você está tentando cortar anéis, economize os US $ 14 e enfie um garfo na raiz e segure o garfo. “
O que tentar: Aprenda a fatiar uma cebola corretamente à moda antiga.
3. Óculos de cebola
Economize seu dinheiro – e um pouco de dignidade – e pule os óculos de cebola.
Rubberball/Mike Kemp/Getty Images
Por quê: “Um desperdício de dinheiro, pois eles não formam uma boa vedação ao redor dos olhos para evitar que os compostos de enxofre cheguem aos seus olhos e façam você chorar. Mantenha sua faca afiada e abra uma janela ou ligue um ventilador.”
O que tentar: Peter Butler, da CNET, compartilha dicas para cortar cebolas sem chorar.
4. Tábuas de corte de metal, vidro, pedra e acrílico
Tábuas de vidro, pedra e metal são boas para servir, mas ao fatiar e cortar em cubos, a madeira é a melhor opção.
David Watsky/CNET
Por quê: “Cortar em superfícies duras faz mal às facas; em vez disso, opte por madeira ou poliéster.”
O que tentar: nossa lista das melhores tábuas de corte apresenta muitas opções seguras para facas.
5. Triturador de frango
Dois garfos são tudo que você precisa para desfiar o frango com sucesso.
bhofack2/Getty
Por quê: “Não consigo pensar em ninguém que precise de uma ferramenta dedicada a desfiar frango fora de um restaurante e mesmo os restaurantes não a usam. Este item tem apenas uma finalidade, então eu o ignoraria.”
O que tentar em vez disso: Dois garfos.
6. Removedor de ervas
Por que: “Eu amo tomilho, mas odeio despi-lo. Quando eu era jovem, fui levado a acreditar que essa ferramenta me ajudaria… Ele está no meu armário, rindo de mim há quase uma década.”
O que tentar em vez disso: Para ervas mais fortes, como alecrim e tomilho, basta usar os dedos para deslizar pelo caule, ao contrário do crescimento das folhas.
7. Termômetro de sonda sem fio Bluetooth
As sondas de leitura instantânea de carne funcionam rapidamente e não requerem uma conexão Bluetooth complicada.
Chris Wedel/CNET
Por quê: “Essas são ótimas ferramentas, mas podem ser muito caras. Posso me ver perdendo, quebrando, deixando cair, jogando fora acidentalmente ou deixando-as cair nas brasas.”
O que tentar: termômetro de leitura instantânea Lightning da ThermoPro
Pedro Som
Autor de livros de receitas e especialista em estilo de vida
O autor do livro de receitas, Peter Som, não se conteve quando questionado sobre seus utensílios de cozinha menos favoritos.
Pedro Som
8. Abridor de latas elétrico
Um abridor de latas manual é mais barato, funciona muito bem e tem menos probabilidade de quebrar.
Nelson Aguilar/CNET
Por quê: “A maioria de nós cresceu com um abridor de latas elétrico permanentemente colocado na bancada da cozinha, como se fosse um eletrodoméstico vital. Mas, na verdade, eles são mais nostalgia do que necessidade. Eles ocupam espaço, podem ser um incômodo para limpar e muitas vezes lutam com latas de tamanhos irregulares. Um bom abridor manual é compacto, confiável e faz o trabalho sem precisar de uma tomada ou de um manual do usuário. “
O que tentar: o abridor de latas de cabo macio da Oxo.
Richard Ingraham
Chef pessoal de Dwyane Wade e Gabrielle Union e autora de Love: My Love Expressed Through Food
Richard Ingraham evita certos utensílios de cozinha ao cozinhar para celebridades como Dwayne Wade e Gabrielle Union.
Imagens de John Parra/Getty
9. Fatiador de abacate
Por quê: “Uma faca e uma colher fazem o trabalho com a mesma facilidade e a ferramenta especializada raramente cabe corretamente em todos os tamanhos de abacate. É um pônei de um truque que desorganiza as gavetas.”
O que tentar em vez disso: uma boa faca como esta Wusthof de US $ 35
10. Separador de ovos
Separar um ovo manualmente não é tão difícil a ponto de exigir hardware.
Imagens Yipengge/Getty
Por quê: “Uma ferramenta apenas para separar as gemas é desnecessária para a maioria dos cozinheiros domésticos.” A única exceção pode ser esta, e mesmo assim é só para gemas. Err, quero dizer, eca.
O que tentar: quebrar um ovo e usar as metades da casca ou os dedos também funciona.
11. Tubo descascador de alho
Por quê: “Rolar dentes de alho em um tubo de silicone pode funcionar, mas requer o armazenamento de um dispositivo de uso único.”
O que tentar: esmagar dentes de alho com uma faca de chef é mais rápido e confiável.
12. Tesoura de pizza
O chef Ingraham diz para pular a tesoura na noite da pizza.
Imagens Zoranm/Getty
Por quê: “Um cortador de pizza ou uma faca funcionam melhor e mais rápido. Essas tesouras são complicadas, difíceis de limpar e ocupam mais espaço do que valem.”
O que tentar: a roda de pizza de aço inoxidável da KitchenAid.
13. Tesoura de ervas
Por quê: “Eles são difíceis de limpar e não oferecem uma grande vantagem sobre uma faca afiada de chef. Além disso, eles tendem a esmagar ervas delicadas mais do que fatiá-las.”
O que tentar em vez disso: faca de chef de 8 polegadas da Made In.
14. Panela elétrica de ovos
Por quê: “Cozinhar ovos em uma panela é simples e flexível. A versão elétrica apenas adiciona desordem, a menos que você ferva ovos constantemente e odeie usar um fogão.”
O que tentar em vez disso: Este truque de 1 minuto para fazer ovos escalfados no micro-ondas.
15. Cortador e dispensador de manteiga
Uma boa faca de manteiga funciona igualmente bem e requer menos espaço e manutenção.
Williams Sonoma
Por quê: “Ele corta pedaços de manteiga em pedaços… mas por quê? Uma faca funciona instantaneamente e você não precisa carregar e limpar um dispositivo de plástico para isso.”
O que tentar em vez disso: Lâmina de manteiga de café da manhã Williams Sonoma.
16. Medidor de macarrão
Por quê: “É um disco de plástico com furos que indica quanto espaguete deve ser cozido. Basta dar uma olhada ou aprender o peso aproximado com a experiência. Não vale a pena ocupar o espaço da gaveta.”
O que tentar: uma balança de cozinha para medições precisas.
17. Senhor de óleo
Porquê: “Muitas vezes obstrui, pulveriza de forma irregular e requer limpeza constante. Uma colher pequena ou pincel faz o trabalho com menos frustração.”
O que tentar em vez disso: Galheteiro de azeite do Mercado Mundial.
18. Descascador elétrico de batatas
Um descascador de legumes afiado é tudo que você precisa para descascar um lote de batatas.
Capelle.r/Getty Images
Porquê: “Ocupa uma quantidade surpreendente de espaço e descasca mais lentamente do que um descascador normal. Além disso, é um exagero, a menos que você descasque dezenas de batatas de uma vez.”
O que tentar: Descascador giratório da Oxo.
19. Guilhotina de bagel
Por quê: “Vendido como uma forma mais segura de fatiar bagels, mas ocupa muito espaço e é difícil de limpar. Uma faca serrilhada faz o trabalho perfeitamente.”
O que tentar: faca de pão de 20 cm da Opinel.
Jackie Carnesi
Chef executivo, Kellogg’s Diner
Jackie Carnesi
StarChefs
20. Luvas de forno
Há uma razão pela qual os chefs profissionais não usam luvas de forno.
Webstaurante
Por quê: “As luvas de forno são o item mais inútil em uma cozinha doméstica. Um pano de prato resistente faz o mesmo trabalho, e é provável que seja lavado regularmente. Não conheço muitas pessoas que lavam suas luvas de forno com frequência suficiente… parece que muitos o consideraram um item que não merece limpeza regular. Precisa.”
O que tentar em vez disso: Estoque uma infinidade de panos de cozinha.
