Foi durante uma sessão de testes de pequenos eletrodomésticos que encontrei um procedimento que afirmava cozinhar um frango inteiro no vapor em menos de uma hora. Fiquei em dúvida, visto que um frango assado no forno leva pelo menos tanto tempo, quando cozinhar no vapor é aparentemente um processo de cozimento muito mais suave – ou assim pensei.
Com certeza, o frango que cozinhei no vapor estava macio e bem cozido após o tratamento de spa de uma hora. Como método de cozimento com calor úmido, cozinhar no vapor não deixa a pele crocante, mas é uma maneira descomplicada de garantir um pássaro macio, cuja carne é ideal para sanduíches ou outras receitas onde é necessário frango já cozido.
Leia mais: Os melhores kits de refeição de Ação de Graças de 2025 para um feriado sem estresse
Então eu me perguntei… esse método poderia ser aplicado a um peru de Ação de Graças? A pele profundamente caramelizada faz parte do apelo da peça central do peru natalino. Ainda assim, o tempo do forno é precioso durante os preparativos típicos do jantar de Ação de Graças, dadas todas as tarefas para as quais pode ser necessário. Eu certamente estava curioso o suficiente para investigar isso.
Eu tentei: peru cozido no vapor
Comecei com um peru KellyBronze fresco.
Pamela Vachon/CNET
Com certeza, uma busca por “peru cozido no vapor” produz vários métodos, embora as receitas mais populares usem o cozimento no vapor para reduzir o tempo de assar, e não substituí-lo completamente. Assim, você pode ter tudo: preciosos momentos de preparação para o Dia de Ação de Graças e ainda por cima uma suculenta pele de peru.
Armado com um peru KellyBronze – uma raça tradicional cuja maturidade e marmoreio natural são o melhor seguro contra pássaros decepcionantes do Dia de Ação de Graças – levei um peru de 12 libras do cru ao marrom dourado em cerca de 90 minutos totais de cozimento, significativamente menos do que as 2,5 a 3 horas que um pássaro convencional normalmente precisaria no forno.
Veja como funciona.
Por que cozinhar um peru no vapor funciona
Cozinhar no vapor é poderoso e pode impulsionar o seu peru assado antes de ir ao forno.
Pamela Vachon/CNET
Acontece que cozinhar no vapor não é um processo tão suave quanto eu pensava, já que só o usei anteriormente para vegetais ou peixes delicados envoltos em pergaminho. Há uma razão – nada menos que científica – para que o vapor cumpra a promessa de cozimento rápido.
De acordo com a Bite Scized Education, o vapor de água contém mais energia térmica do que a própria água fervente. Na transição do líquido para o gás, o vapor pode realmente transformar os alimentos de forma mais eficiente do que o calor seco no forno ou o contato direto com a água fervente. Resumindo, é um dos métodos mais rápidos de cozinhar. Não é nem um pouco gentil, apesar de sua associação com delicados peixes e bolinhos, mas implacável em seu poder quase invisível.
O que você precisa para cozinhar um peru
Um pote grande é o único investimento real que você precisará fazer para esse método.
Pamela Vachon/CNET
O maior desafio de cozinhar um peru no vapor está na infraestrutura, pois é necessária uma panela grande o suficiente para segurar o peru inteiro sem que ele toque nas laterais ou no fundo. Como o objetivo é que o vapor suba da água, evite o contato direto de calor entre o recipiente e a ave.
Se você já optou pelo método do peru frito, provavelmente já tem algo do tamanho apropriado, ou uma panela grande ou uma panela de lagosta com tampa provavelmente será suficiente. (Minha maior panela de uso diário – um modelo de massa resistente – deu uma olhada no meu peru de tamanho modesto e escaldei.) A boa notícia é que esta não precisa ser uma panela resistente, já que a panela em si não é o mecanismo de cozimento, apenas o veículo de entrega do vapor.
Também é necessária uma grelha que mantenha o peru fora do fundo da vasilha, mas como é basicamente impossível encontrar uma grelha retangular que caiba dentro de uma panela redonda, isso pode ser facilmente conseguido com um ninho de papel alumínio enrolado. (Isso também foi satisfatório no sentido poético. O peru também parecia bastante confortável com esse arranjo.)
A folha de alumínio funciona para manter o peru elevado do fundo da panela.
Pamel Vachon/CNET
O método do peru cozido no vapor
A maioria das receitas não exige mais de 30 minutos de cozimento no vapor, essencialmente para iniciar o processo de cozimento antes de terminar no forno. Alguns centímetros de água são adicionados ao fundo da panela, junto com o “ninho” de papel alumínio e o peru, antes de colocar a panela no fogão.
Assim que a água começa a ferver, o fogo é reduzido apenas o suficiente para manter o vapor e a panela é tampada. Nenhum tempero ou cobertura é necessário nesta fase.
Após 30 minutos de cozimento no vapor, o pássaro passou de algo cru para algo que parecia cozido, embora pálido. Depois que a tampa foi removida do banho de vapor, o peru esfriou o suficiente em apenas alguns minutos para poder ser manuseado.
Pamela Vachon/CNET
Mesmo sozinho, consegui transferi-lo usando uma pinça em ambas as extremidades para apoiar o peru em uma grelha tradicional para girar no forno. Neste ponto, qualquer tempero, camada de óleo ou manteiga ou esmalte pode ser aplicado na pele. (Mais uma vez, pontos para KellyBronze – o teor de gordura natural torna tudo isso basicamente desnecessário.)
O peru então passou pouco menos de uma hora em um forno a 375 graus para atingir uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit – a temperatura interna do peru continuará a subir para os 165 graus Fahrenheit ideais quando sair do forno – com uma pele marrom dourada digna do Dia de Ação de Graças.
Para obter mais dicas sobre o Dia de Ação de Graças, veja como descongelar adequadamente um pássaro congelado e evite esses 13 erros para um Dia de Ação de Graças mais tranquilo.
